Uno dei piatti più buoni che si possano trovare in montagna è assolutamente la crema di patate. Ecco come farla nel modo migliore
Le fondamenta della gastronomia affondano le radici nella storia e nelle preziose tradizioni di terre e culture. Questo principio è cruciale per plasmare piatti innovativi capaci di condurci in un viaggio che attraversa spazio e tempo, connettendo il passato con le possibilità del presente. Le ricette “tradizionali” portano con sé una sacralità da rispettare, ma è affascinante poter sperimentare un po’, apportando variazioni senza snaturarle e introducendo sapori o consistenze in grado di sorprendere il palato. Vediamo, in questo caso, la ricetta di un piatto amatissimo in montagna: la crema di patate. Ecco come farla, sia classica che rivisitata.
La ricetta per la crema di patate, ecco come stupire tutti con un piatto semplice, ma gustosissimo
La patata è un tubero che prospera nelle regioni alpine, prealpine ed appenniniche grazie alla sua resistenza al freddo. Coltivata in zone montane come il Piemonte, il Trentino, l’Abruzzo e l’Emilia sull’Appennino, le varietà più conosciute e versatili sono la Monnalisa e la Majestic. Tra le novelle, la qualità Agata è particolarmente apprezzata. La coltivazione in terreni d’alta quota conferisce a queste patate un sapore unico e pieno, oltre a una consistenza notevolmente superiore rispetto a quelle di pianura.
La crema di patate è un primo piatto saporito e nutriente, facile da cucinare e ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana. Si accompagna con crostini ma può essere impreziosito con semi oleosi tostati, come mandorle, zucca o girasole.
Ricetta classica della crema di patate. Per gli ingredienti serviranno: patate, brodo vegetale, latte, porro (o cipolla), burro, parmigiano reggiano e sale. Per iniziare è necessario tagliare le patate a pezzi dopo averle pelate. Successivamente mettetele in una casseruola insieme al porro tritato e a una noce di burro. Cuocete a fuoco dolce finché il porro si ammorbidisce e le patate si insaporiscono. Aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete l’acqua e il latte precedentemente riscaldati. Lasciate cuocere per circa venti minuti o fino a quando le patate diventano morbide.
Dopo la cottura, frullate gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete una noce di burro e qualche cucchiaio di parmigiano, mescolate bene e lasciate riposare per un minuto. Per finire servite la crema di patate in ciotole, accompagnata da crostini.
Ricetta rivisitata della crema di patate. Modificando il soffritto, per prima cosa escludete la cipolla per ottenere un aroma più delicato, mettendo al suo posto il porro. Successivamente riducete la quantità di panna, ma aggiungete al suo posto una noce di burro per una cremosità più intensa. Al posto dello speck (che di solito viene utilizzato come guarnizione finale), optate per chips di pane per una finitura croccante. La ricotta affumicata in questa versione viene sostituita con la feta, donando un gusto acidulo. Per una nota tostata, potete inserire nel finale i semi di sesamo, dei jolly asiatici che stanno bene con tutto. Infine, utilizzate erbe aromatiche per una freschezza extra nella presentazione del piatto.
Ma le patate di montagna possono essere utilizzate per molti altri piatti, vediamone qualcuno.
Altre ricette con le patate di montagna
Purè di patate. Vista la sua consistenza, la patata di montagna si presta ottimamente a questa ricetta semplice e veloce. Lavate le patate sotto acqua corrente. Mettete sul fornello una pentola con dell’acqua fredda e portatela ad ebollizione. Una volta raggiunta, immergete le patate con tutta la buccia e fate cuocere. Per verificarne la cottura, dovete infilare i denti della forchetta in una di esse: se affonda, sono cotte. Scolate e fate raffreddare, poi pelatele. Schiacciatele con una forchetta o uno schiacciapatate e trasferitele in un tegame. Aggiungete del latte, sale, pepe, una noce di burro e rimettete sul fuoco, fino a ottenere la consistenza desiderata. Decorate con prezzemolo o cubetti di prosciutto e formaggio o prosciutto cotto.
Soufflé di patate. Questa ricetta del soufflé offre un tocco più sofisticato alla preparazione delle patate. Optate per stampini monodose e servite il piatto appena sfornato. Ecco come procedere: lessate le patate per circa venti minuti, effettuando la prova della forchetta per verificarne la cottura. Dopo il raffreddamento, sbucciatele e schiacciatele. In una ciotola, mescolate le patate con burro fuso, sale, pepe, panna da cucina e uova. Trasferite il composto in uno stampo da forno e cuocete a 180 gradi per circa trenta minuti.
Crocchette di patate. Le crocchette di patate sono deliziose e accattivanti sia come antipasto che come contorno. Vediamo come prepararle. Prendete le patate lessate, schiacciatele e trasferitele in una ciotola. Incorporate i tuorli d’uovo, aggiungete sale, pepe e burro fuso. In una ciotolina, sistemate gli albumi sbattuti, mentre in un piatto posizionate il pangrattato. Formate dei cilindretti con le mani e immergeteli prima nell’albume, poi nel pangrattato. Friggete in olio bollente e servitele tiepide.
Gnocchi di patate. Gli gnocchi sono una delizia apprezzata da tutti, deliziosi e facili da preparare. Si prestano a una vasta gamma di condimenti, dal classico pomodoro e basilico al ragù, ai quattro formaggi, eccetera. Prendete le patate, lessatele in acqua bollente, scolatele quando pronte e lasciatele raffreddare. Schiacciatele con lo schiacciapatate e disponetele su una tavola di legno. Aggiungete farina, sale e uova ed impastate. Una volta ottenuto un panetto compatto e liscio, formate dei filoni e tagliate dei quadratini con un coltello. Riponete in frigo su un piatto o un vassoio fino al momento della cottura.
Frittata di patate con prosciutto e formaggio. La frittata di patate è un piatto unico, veloce e semplice da preparare oltre che molto gustoso. Cuocete le patate in una pentola con acqua bollente, quindi scolatele e lasciatele raffreddare. Schiacciatele con lo schiacciapatate. Prendete una padella, versate un filo di olio extravergine e distribuite metà delle patate. Schiacciatele con una forchetta e livellatele bene. Aggiungete prosciutto e formaggio tagliati a pezzettini e ricoprite con la parte restante del composto. Fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
Ma quali tipi di patata di montagna esistono?
Patate a pasta bianca. Con una polpa estremamente farinosa che si disfa durante la cottura, queste patate sono ideali per essere schiacciate, ad esempio nel purè, nelle crocchette, negli gnocchi e nei soufflè.
Patate a pasta gialla. Caratterizzate da una consistenza compatta e un colore giallo derivante dai caroteni presenti nella polpa, queste patate sono estremamente versatili in cucina. Ideali per la frittura, si prestano perfettamente anche a insalate e cotture al forno.
Patate a buccia rossa. Queste patate, sia a pasta bianca che a pasta gialla, presentano una consistenza più compatta e una polpa soda, rendendole ideali per cotture intense come cartoccio, forno e frittura. Dopo la cottura, la polpa potrebbe assumere una leggera tonalità più scura rispetto alle varietà a buccia non colorata.
Patate a pasta colorata. Questa categoria comprende patate con polpa di colori diversi, come Blu, Viola e Magenta, che permettono di creare in cucina piatti con cromie insolite, come purè viola o chips multicolori. Oltre all’aspetto attraente, queste patate sono anche ricche di nutrienti utili, come l’antocianina, un antiossidante naturale.
